关于日本餐厅“日本料理「日向海」”
料理中包含的想法和讲究
- 厨师长鹤田浩一
1971年出生于宫崎县。
受母亲在日式酒家中暂住的影响，对日本料理产生了兴趣，以“想吃美味料理”的想法为契机，走上了厨师的道路。
在寿司割烹和酒店餐厅等不断钻研，致力于以日本料理为中心的创作料理。
受到北大路鲁山人的审美意识的影响，不仅是料理，在注重器皿和空间的协调的同时，将宫崎的海、山、大地的恩惠反映在一盘中。
宫崎恬静的自然孕育出的大海、山川、大地的恩惠。
为了在最美味的瞬间将其魅力传递给生产者，亲自接触食材，倾听季节和当地的声音。
炭火的香味，反映时令的一盘，与器皿的调和。
细心发挥食材的原味，通过料理让您感受到宫崎的风土和季节的变迁而竭尽全力。
另外，我们不仅重视料理的味道，还重视客人用餐的速度和空气感，为每一道菜营造舒适的时间。
吃完饭之后，心里有点满足，还想再来。
我们希望能为您带来令人难忘的和谐时刻。
与生产者的联系
为了深入了解宫崎县丰富自然所培育的成分的魅力，我们非常重视访问生产者，亲眼看到，触摸和交谈。
将宫崎的恩惠与制作者的心意一同串成一盘。
炭火引出的美味
为了最大限度地发挥食材的原味，非常重视炭火的加热。
看清香味、声音、细微的变化，将每种食材最美味的瞬间呈现在一盘中。
器皿中的审美意识
餐具不仅能提升食物的摆盘效果，也是日本料理中不可或缺的元素。
日本料理「日向海」。
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